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邓超明·鹰飞道扬

领跑中国网络整合营销,致力于改变、改进与改造, 中国企业最佳营销伙伴

 
 
 

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关于我

邓超明,赢道营销顾问机构总策划,北京寒烟牧场信息技术有限公司总经理、大材网CEO,创建有F4话题营销、FEA及FEAVA、F6网络整合营销和“营销四力”、互联网营销价值链、互联网营销竞争力指标体系、客户引流18套兵法等数字营销系统。 拥有十二年互联网营销实战经验、八年营销项目管理经验、50多家企业网络营销项目实战经验、上千名互联网营销实战人员训练和管理。已出版四部专著《网络整合营销实战手记—让营销卓有成效》、《赢道:成功创业者的28条戒律》、《网络整合营销实战手记》等,设立有奖学金公益项目。

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“脏乱”的成都小吃生意为什么好  

2009-09-01 10:19:35|  分类: 餐饮营销 |  标签: |举报 |字号 订阅

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文/邓超明

 

有人说到麦当劳、肯德基去吃饭,不仅仅是要就餐,而且还在于体验一种轻松和感觉,它们向顾客提供快捷、准确的服务,排队不超过二分钟,专门为小朋友准备了漂亮的小礼物,服务小姐彬彬有礼,服务周到。餐厅里不仅使用统一造型的餐桌椅,而且光线明亮,餐厅里外干干净净,整整齐齐,给人一种宾至如归的感觉,让人信赖。

而成都小吃给人的感觉却是恰好相反,大多传统的成都小吃都比较脏、乱,不仅餐厅的外观一般都比较陈旧,而且进到餐厅里,地面都比较脏,餐桌上也的情况更不敢恭维,而且大多数店里的服务员都没有统一的服装,其中可能有4、50岁的大妈,也可能有20来岁的小姑娘,有时候一些店面里的服务员对顾客的态度还相当差。

但让人感到有意思的是,绝大多数在京的成都小吃生意都不错,中午可能从11点忙到下午2点,晚间则会从17:00忙到23:00左右,这是很多快餐厅都难以做到的。尤其是这样一个就餐环境非常差的餐厅。不过成都小吃的生意虽然普遍不错,但却没能做大做强,没有形成一个强大的实体。在与国际品牌比较上,没法跟麦当劳、肯德基、必胜客这样的大腕相抗衡;在国内的快餐中餐品牌上,也远赶不上真功夫、吉野家这样的牌子,成都小吃还只是一支散兵式的游击队。

从两年前起,我就对这个现象很感兴趣,一直都准备认真思考和探究一下这个问题,直到最近才抽出时间做了一些观察和调研,并且搞一个“超明观察·成都小吃系列”,剖析成都小吃的方方面面,并且对成都小吃的整合提供一些策略思考。这是一个多么好的资源,如果这样浪费下去,对四川来讲,是一种损失。

经过几个月的观察和就餐体验,以及同一些成都小吃就餐者的“聊天”,邓超明从中总结出了一些道理,以求解成都小吃的生意。在邓超明看来,成都小吃虽然在就餐环境上比较差,服务态度也一般,而且菜品单一,但其生意能够做起来,主要是源于消费者的收入水平和就餐需求、开店选址、菜品设置、“成都小吃”的品牌知名度和对消费者的影响力、主食和菜肴的口味、更强有力的竞争对手缺乏等因素。

消费者的收入水平和就餐需求

一般到成都小吃就餐的食客在收入水平上都不是很高,消费群体主要由城市白领、大学生、普通工人、民工等组成,其中的城市白领虽然有部分在收入上还不错,但由于要承担房贷、教育等多种成本,一般在日常的就餐上不会有太高的要求,基本保持了每天2、30元/人的水平;而后面几种人群则更不用说了,像大学生群体,大多没有收入;而普通工作和民工则收入更低,日常的就餐需求非常单一,成都小吃成了可以选择的就餐场所之一。

开店选址和店面布置

大多成都小吃都选址在普通写字楼、居民区的附近,很少到商业核心区开店。这些地方基本上都是居民的密集区,无论是中午时段,还是晚间,都会有大量的人群需要就餐,尤其是外来的务工人群,而且这些地段的店面租金会比较便宜。成都小吃的店面布置大多很简单,没有太多的修饰,这相应地节省了成本,而其本身的中式快餐性质,就餐者也不是很在意这一点。

菜品设置和口味

成都小吃的菜品设置一般都有两种,相当于两个菜单,一份是比较正式的中餐,比如炒菜、炖菜、荤菜,做起来比较复杂耗时,一般普通白领和工作聚餐时会选择这类地方,大多数日常在成都小吃就餐的白领不会选择在这种地方聚餐,所以这份菜单用得并不是很多;另一份则是主食的菜单,这基本上是成都小吃的主打产品,比如炒饭、盖饭、面食等,口味一般都还不错,适合大多数人的需求。如果口味不太对的成都小吃,一般都难以长期经营。

“成都小吃”的品牌知名度和对消费者的影响力

数年来,在众多零散的地方中式快餐店铺中,成都小吃是个很有意思的现象,基本上也只有这样一个地方小吃名满中国。正是因为这种品牌知名度地积累和传播,加上又缺乏商标权方面的保护,这几年来开成都小吃的现象相当普遍,在消费者中的影响力相当普遍,可以这么讲,在国内,成都小吃的知名度不逊于麦当劳、肯德基,比国内其它如丽华快餐、真功夫等品牌的知名度要大得多。

正是因为这种知名度的存在,凡是选好地段开店的成都小吃,都能吸引不错的客流量,大多成都小吃并不是一个连锁体系内的,反倒拥有了连锁的外在形象。

缺乏更强有力的竞争对手

有一点值得注意的是,国内还缺少适合工薪阶层日常就餐的中式快餐强势品牌,据目前的观察,也就成都小吃、田老师红烧肉、马兰拉面、大娘水饺、吉祥馄饨、吉野家、永和大王等,但开店最普遍的还是成都小吃,大大小小,散布在街头角落,大多数地方都缺少有实力地竞争对手,所以即使不少成都小吃在就餐环境和质量上都很普通的情况下,它的生意还能做得不错。

其中像田老师红烧肉、马兰拉面这样的品牌,在价格上同成都小吃的消费水平差不太多,但店面太少,需要加速扩张。2007年时,我(注:邓超明)将公司设在财智国际大厦,楼下有一田老师红烧肉的店面,生意相当红火,每天中午11点到14点,每天晚上7、8点的时候,就餐队伍会排得很长。最近到该处办事,发现其生意仍然保持着2007年时的红火。邓超明认为,田老师红烧肉等中式快餐品牌同洋品牌的差异是比较明显的,不过按照其目前的发展速度,很难在覆盖范围上扩大,急需要更多的外部资金从而加速发展。而像吉野家这类品牌,在消费水平上同麦当劳、肯德基等差别不是太大,基本上是相当的,这无疑是一场更激烈的对抗,要获得更大的竞争优势,对管理层来讲将是一场非常大的挑战和考验。

多种因素综合起来,如果经营成都小吃的人稍微懂点常识,都会赚到钱的。但也有经营不善而关店者,要么问题出在菜的口味上,要么出在地段的选择上,或者是可能旁边出现了强有力的竞争对手。

成都小吃其实是有连锁体系的,谭鱼头集团、成都小吃连锁公司董事长谭长安就是执掌这个体系的人物,但大部分传统的成都小吃并不在这个体系内,谭长安虽然正在发力经营新型的成都小吃,不过同传统的成都小吃比较起来,对消费者来讲,并不是很实惠,走的还是吉野家一类的路子。还需要进一步做改善,才可能把网点扩大,以更好地利用“成都小吃”这块金字招牌!

 

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